Статии с етикет: Турска кухня

Продукти:

600 г телешки черен дроб, 1 чашка олио, 1 глава лук, 2 лъжици нишесте, 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжичка чесън на прах, 1 чашка доматен сок, 3 лъжици соев сос, 2 лъжици мед, 1 чаша топла вода, сол.

Начин на приготвяне:

Почиствам дроба от ципите, нарязвам го на хапки, заливам го с олиото, солта, червения пипер, чесъна, нишестето, разбърквам и го оставям два часа да се маринова. В дълбок нагорещен тиган изсипвам дроба с маринатата и бъркам непрекъснато, прибавям лука, нарязан на тънки полумесеци, и след като омекне прибавям доматения сок, соевия сос, меда, топлата вода, разбърквам и го оставям да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти. Сервирам го със сварен кускус.

Продукти:

1 чаша червена леща, 2 картофа, ½ стрък праз, черен пипер, куркума, сол.

Начин на приготвяне:

Слагам нарязаните на едро картофи, праза, лещата, заливам ги с вода и ги варя до омекване. Пасирам ги, прибавям черен пипер, сол и варя до сгъстяване. След като махна супата от котлона прибавям 1 лъжичка куркума и разбърквам.

Продукти:

1 пакет фини кори за баница, 3 яйца, 1 чаша захар, 1 чаша кисело мляко, 1 чашка олио, 1 бакпулвер, 1 лъжица какао, парче масло, шепа орехи.
За сиропа:
2 чаши захар, 2 чаши вода, сока на един лимон и настъргана кора.

Начин на приготвяне:

Нагъвам корите една по една като ветрило и ги подреждам в намаслена тава. Отгоре посипвам смлените орехи, поставям парченца масло и пека в загрята фурна до порозовяване на корите. Разбивам с миксер яйцата и захарта на пяна, добавям киселото мляко с разтворен бакпулвер, олиото, какаото и бъркам с миксера. Заливам изстиналите кори със сместа и допичам във фурната до суха клечка. Изваждам сладкиша, нарязвам го на ромбоиди и го оставям да изстине напълно. Сварявам сиропа и заливам студения сладкиш. Хубаво е да престои една нощ на студено и тогава да се сервира.

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница, 200 г кадаиф, 1 пакетче масло.
За плънката:
1 чаша счукани орехи, 1 лъжица грис, 1чашка захар, 1 лъжичка канела.
За сиропа:
2 чаши захар, 2 и 1/2 чаши вода, 1 пръчица канела, 1 лъжица мед, 1 лъжичка розова вода, настъргана кора на половин лимон.

Начин на приготвяне:

Първо приготвям сиропа от водата и захарта с канелената пръчица, оставям го да ври 5 мин, свалям от огъня, добавям лимоновата кора, меда, розовата вода и пак го оставям да ври, докато меда се разтопи. Оставям го да се охлади.
Разстилам корите, намазвам първата с разтопено масло и поръсвам с плънка от смесените орехи, захар, канела и грис. Отгоре разстилам пласт от кадаифа (натрошавам го с ръка) и навивам две кори на руло. Намазвам трета кора с масло и готовото руло се поставя върху нея и отново навивам.
От всичките кори се получават 5 дебели рула, нареждат се в намаслена тава и се нарязват на парченца. Отгоре по разрезите се поръсва малко олио. Пече се в загрята на 160 градуса фурна около 35-40 минути, докато баклавата порозовее.
Изваждам я и заливам с охладения сироп. Баклавата е готова след 3 часа, но най-вкусна е на следващия ден.

Или
Бюрекът на валиде султан

Продукти:

1 пакет кори, 4-5 глави лук, 2чаши натрошени орехи, 3 лъжици масло, черен сусам за поръсване, черен пипер, сол.
За заливката:
2 чаши прясно мляко, 1 чашка олио, 2 яйца.

Начин на приготвяне:

Нарязвам лука на дребно и го задушавам в маслото до омекване, прибавям орехите, черен пипер, сол и оставям на бавен огън, докато лукът леко се карамелизира. В отделна купа разбърквам продуктите за заливката и посолявам. В намаслена тава, покрита с домакинска хартия, започвам да редя бюрека. Един лист кора, върху него слагам част от заливката и така редя, докато стигна до средата на корите. Сипвам плънката и продължавам да редя по същия начин корите. Нарязвам бюрека на квадрати, отгоре изсипвам остатъка от заливката, поръсвам със сусама и пека на 170 градуса до получаването на хрупкави кори. Вкусът е невероятен.

Продукти:

1 пакет от най-тънките кори, 300 г орехи, 200 г шамфъстък, 1 пакетче масло, ½ чаша олио, 2 чаши захар, 4 чаши вода, ½ лимон, ½ лъжичка розова вода.

Начин на приготвяне:

Първо разтопявам маслото и олиото, натрошавам или смилам на едро ядките поотделно. Намазвам тавата с мазнината и слагам корите по две, намазвам ги с мазнината, по средата слагам плънката: първо орехите, отгоре разстилам шамфъстъка (малко си оставям за поръсване) и продължавам с корите. Нарязвам баклавата на правоъгълничета, заливам я с остатъка от мазнината и я пека на 160 градуса около 45 минути, докато корите се надигнат и порозовеят. Изваждам баклавата, поръсвам я с отделения шамфъстък и отново я слагам във фурната за кратко, като внимавам шамфъстъкът да се запази зелен.
Сварявам сиропа, като го оставям доста да ври, докато се сгъсти, прибавям сока от лимона, настърганата кора и розовата вода. Заливам студената баклава с врящ сироп и не я покривам да се задуши, докато попие сиропа.

Продукти:

600 г типово брашно, 1 пакетче суха мая, 3 лъжици олио, 1 лъжичка сол, щипка захар, 2 бр. сръбска наденица, 200 г моцарела, 2 домата, мащерка, магданоз.

Начин на приготвяне:

Пресявам брашното, правя кладенче и прибавям маята, олиото, солта, захарта, доливам топличка вода и бъркам до получаване на гъста каша. След това меся до получаването на средно меко тесто, покривам го с кърпа и го оставям за 40 минути да втаса.
През това време нарязвам наденицата, моцарелата и доматите на малки кубчета, поръсвам с мащерка и разбърквам.
След като тестото втаса го премесвам, за да излезе въздухът, получен при втасването, и го деля на четири еднакви топки. Всяка топка цепвам по средата с нож и с пръсти започвам да изтеглям тестото отвътре навън, като го оформям като лодка. Подреждам лодките в тава, постлана с домакинска хартия. Във всяка поставям от плънката и пека във фурната на 170 градуса на вентилатор, докато тестото получи хрупкава коричка. При сервиране поръсвам пидето с нарязания на дребно магданоз.
Турското пиде се прави с агнешка или телешка кайма, задушена с лук и домати.

Продукти:

3 цели пилешки бутчета, 1 морков, 1 главичка лук, 3 скилидки чесън, 2 филии хляб, 150 г орехи, бучка масло, ½ лъжичка къри, черен пипер, червен пипер, сол.

Начин на приготвяне:

Сварявам пилето с нарязаните зеленчуци и малко сол. Обезкостявам го и го слагам в голяма чиния. В бульона слагам хляба и пасирам до получаването на гладък сос. Загрявам на котлона и бъркам до желаната гъстота, прибавям подправките, без маслото и червеният пипер. Махам соса от котлона, прибавям смлените орехи и заливам пилето със соса. Разтопявам маслото с червения пипер и поръсвам пилето при сервиране.

Продукти:

300 г макарони мидички, 1 чаша кисело мляко, ½ пакетче масло, 4 скилидки чесън, 2 лъжици джоджен, 2 лъжици червен пипер.

Начин на приготвяне:

Сварявам макароните в подсолена вода. Изцеждам водата и топли ги заливам с разбитото кисело мляко с чесъна. Отгоре поръсвам с джоджена и поливам обилно с разтопеното масло с червения пипер.

Необходими продукти:

400 г жито, 1 цяло пиле около 1500 г. (за кешкека са нужни 600-700 г обезкостено месо), 50 мл зехтин, черен пипер, 125 г масло, 2 лъжички кимион, малко червен пипер сол.

Начин на приготвяне:

Почистеното жито накисвам във вода за няколко часа. Сварявам цялото пиле в тенджера под налягане за 1 час, заедно със зехтина, солта и пипера. Водата трябва да покрива пилето. Прецеждам бульона.
Слагам житото в дълбока тенджера, добавям бульона от пилето, така че да го покрие един пръст отгоре, и го оставям да се свари до пълно разпукване. Ако е необходимо, при варенето добавям малко вода, за да е винаги един пръст над нивото на житото.
През това време обезкостявам свареното пиле. Накъсвам месото на дълги конци.
След като се свари житото, го пасирам с пасатор, но така че да останат и зрънца, не бива да е напълно гладко. Добавям накъсаното пилешко месо.
Подправям със сол и пипер на вкус. Препържвам в малка тенджерка маслото заедно с кимиона, прибавям червения пипер и изсипвам по-голямата част от него в кешкека и разбърквам добре.
Сервирам го леко топло, полято с отделеното масло с кимион и червен пипер.