Патладжан ветрило в доматен сос

Продукти:

2 патладжана (аз взех от светло лилавите), 3 средни домата, 3 скилидки чесън, сирене ементал на слайсове черен пипер, лъжичка захар, сол.
За панировката:
2 яйца, 2 лъжици брашно, 1 лъжица олио, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:

Измивам патладжаните, с остър нож нарязвам на тънки парчета, като в горния край до дръжката оставям около един пръст ненарязана част. Разтварям ги като ветрило, посолявам обилно и ги варя до леко омекване на патладжана. 
Изваждам ги, поливам със студена вода и ги оставям да се отцедят.
През това време си правя доматения сос, като нарязвам доматите, слагам чесъна, пасирам с пасатор, прибавям 3 лъжици олио, черен пипер, дафинов лист, захар, сол и го оставям на котлона да се сгъсти. Тъй като не слагам вода, сгъстяването става бързо.
Разбивам яйцата, прибавям олиото, брашното, черен пипер, сол и разбивам до гладка смес. Вземам отцедения патладжан, потапям го в сместа, като гледам панировката да навлезе и в нарезите, поставям го в тава с домакинска хартия и между резените слагам парче от сиренето. С останалата панировка заливам патладжаните и ги пека в загрята фурна до порозовяване.
Сервирам ги полети обилно с доматен сос.