Необходими продукти:
400 г жито, 1 цяло пиле около 1500 г. (за кешкека са нужни 600-700 г обезкостено месо), 50 мл зехтин, черен пипер, 125 г масло, 2 лъжички кимион, малко червен пипер сол.
Начин на приготвяне:
Почистеното жито накисвам във вода за няколко часа. Сварявам цялото пиле в тенджера под налягане за 1 час, заедно със зехтина, солта и пипера. Водата трябва да покрива пилето. Прецеждам бульона.
Слагам житото в дълбока тенджера, добавям бульона от пилето, така че да го покрие един пръст отгоре, и го оставям да се свари до пълно разпукване. Ако е необходимо, при варенето добавям малко вода, за да е винаги един пръст над нивото на житото.
През това време обезкостявам свареното пиле. Накъсвам месото на дълги конци.
След като се свари житото, го пасирам с пасатор, но така че да останат и зрънца, не бива да е напълно гладко. Добавям накъсаното пилешко месо.
Подправям със сол и пипер на вкус. Препържвам в малка тенджерка маслото заедно с кимиона, прибавям червения пипер и изсипвам по-голямата част от него в кешкека и разбърквам добре.
Сервирам го леко топло, полято с отделеното масло с кимион и червен пипер.
